隨著人們經濟水平的不斷提高，外出就餐越來越頻繁，食客也越來越注重餐具的衛生。餐廳常見的餐具一是用透明包裝膜密封的消毒餐具，二是餐廳自行清洗消毒的餐具。這兩種餐具均經過清洗消毒，全套消毒餐具由碗筷清洗消毒配送中心提供，由洗碗機流水線清洗消毒。

餐具清洗、消毒等場所會鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清潔的墻裙。清洗、消毒、保潔設施和設備應當放置在專用區域，容量和數量能滿足加工的需要。若采用化學消毒方法，應為直接接觸食品的工具、器具設置專門的消毒池。各類水池應采用不透水的材料，不易積垢、易清潔，并應有明顯的標志說明其用途。應設置存放消毒餐具的專用清洗設施，標志明顯，便于清洗。

碗筷清洗消毒配送中心的餐具的清洗消毒與洗碗機的應用是分不開的，洗碗機對持續熱水輸入以及加熱產品的使用壽命有著高要求，能進行除渣、洗滌、漂洗、烘干等處理，然后包裝投放市場。直接使用直熱式熱水機提供80℃熱水，如果洗碗機帶有蒸汽口則可以使用久益高溫蒸汽機進行加熱。用洗碗機清洗，應按照設備的使用說明進行操作，消毒溫度和時間應符合相關標準的要求，消毒后的餐具及時放入專用的密閉清洗設施中。