碗筷清洗消毒是指經過特殊方法消毒，殺滅病原微生物的餐具。餐廳使用的餐具一般包裝好的消毒餐具，這些餐具一般會經過清洗、消毒、包裝等處理后供顧客使用。

一、物理消毒

1、煮沸滅菌

將洗好的餐具放入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽滅菌

將清洗干凈的餐具放入蒸柜或蒸箱中，當溫度升至100℃時，消毒5-10分鐘；水的煮沸會產生大量蒸汽對餐具進行消毒，效果也很好，而且餐具不會掛著水堿。

2、紅外消毒

如紅外線消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

4、浸泡消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒用具，遇熱會爆裂、變形，可以用漂白劑、氯胺、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時需注意藥液不得覆蓋餐具；藥液濃度是選用符合規定，如漂白粉用0.5%澄清液；浸泡時間要充足，一般為15～30分鐘，浸泡后用流水沖洗。

二、化學消毒

用餐具消毒劑對餐具進行消毒

1、化學消毒要求

①選用的消毒劑

需要使用是受批準的餐具消毒劑，不得使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

②用于消毒的餐具消毒劑濃度需達到產品說明書規定的濃度；使用化學消毒時，消毒劑應隨時更新，不宜長期重復使用。

2、自然殺菌

采用純天然植物提取物殺菌消毒液，餐具清洗干凈后，直接噴在餐具上。噴涂后自然晾干，如果急需使用，也可以再次擦拭。

三、洗碗機使用

使用洗碗機消毒機清洗和消毒餐具

應注意以下問題：

1、洗滌架上餐具的擺放應符合設定要求，不得隨意堆放，以免影響洗滌消毒效果；

2、工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌消毒液應臨時配制，并隨時更換；

4、去污完成后，檢查餐具清洗消毒的效果。若不能滿足衛生要求，重新進行清洗消毒。

完成碗筷清洗消毒后的餐具表面光滑潔凈、無油污、無異味、干燥，烷基碘酸鈉殘留量小于0.1毫克/100平方厘米，游離余氯小于0.3毫克/升。大腸菌群檢測結果的判斷，發酵法：小于3/100平方厘米；紙質法：未檢測到。不得檢出致病菌。